福建菜

福建古称“八闽”，海岸线绵长，物产丰厚。福建全省依山傍海，北有山珍，南有海味，酿成了独具特色的八闽菜肴。厦门航空全力打造“福建菜馆”这一好意思食柬帖，为北京门客带来最为崭新在地的闽菜杰作。

行政主厨雄心大军父是村生泊长的福建东说念主，从厨数十年，得到福建省烹调协会毅力授予“闽菜人人”名称。雄心大军父带着福建东说念主与生俱来的食品明锐性，深挖传统闽菜的远大和根柢，进行交融翻新，为北京门客打造至高规复原土仪态的杰作福建菜肴。

雄心雄

福建菜馆行政主厨

您记挂中小时候的过年是什么样的

我是村生泊长的闽南东说念主，‌闽南地区的春节习俗丰富多彩，充满了浓厚的地域颜色和文化内涵。闽南的春节从年前的扫尘、祭灶开动，一直不竭到正月十五。在春节前，闽南东说念主会进行大扫除，计帐房屋，寓意辞旧迎新。同期会祭祀灶神，祈求新的一年家庭安靖‌。除夜夜，闽南东说念主会准备丰盛的除夕饭，标志着团圆和幸福‌。在除夜夜和正月月朔，闽南东说念主会燃放鞭炮和烟花，寓意驱赶邪灵，迎接新年的到来‌。在春节工夫，闽南东说念主会有穿新衣的习俗，标志着一元复始‌。

小时候的除夕饭是什么形势的？

有什么一定要吃的东西吗？

小时候闽南的除夕饭相当丰富且具有浓厚的传统颜色，大众会一皆放鞭炮、看春晚、吃除夕饭、贺年等‌。除夕饭在闽南地区被称为“围炉”，意味着家东说念主围坐在一皆分享好意思食，标志着团圆和和气。除夕饭的准备进程充满了认真和寓意，许多食品都有特定的标志意旨。

闽南除夕饭一定要吃的食品包括：围炉、韭菜、血蚶、五香卷、蚵仔煎、鸡、鱼、虾、蟹、萝卜糕和粿。砂锅焗或清蒸海鱼‌：鱼类在闽南除夕饭中必不可少，标志着“年年过剩”。

五福拼盘

在您作念了厨师之后，对春节或者除夕饭有什么更至极的感受吗？

当厨师之后啊，对春节和除夕饭的感受那可就太至极啦！春节本来便是我们中国最弥留的传统节日，家家户户都团圆，一皆吃除夕饭，阿谁氛围就至极温馨、至极浓厚。手脚厨师呢，就更能感受到这种节日的喜庆啦。要提前准备好多食材，想着怎么搭配能让除夕饭更丰盛、更好意思味，让大众吃得容许清闲。并且啊，看着大众团团圆圆、其乐融融地围坐在一皆，享受着我方亲手作念出的好意思食，心里充满树立感、清闲感……

您以为除夕饭中不行可贵或者最弥留的是什么？

闽南除夕饭中，不行可贵或者最弥留的元素涵盖了多种具有深刻寓意和当地特色的菜肴，这些菜肴不仅好意思味，并且承载着东说念主们对新年的好意思好祝颂和期盼。

‌年糕‌：与“年高”谐音，寓有年年高升、生流水平年年提高之意。年糕的甘好意思也标志着新年的幸福和甘好意思‌。

‌鸡‌：因“鸡”字发音与“吉”通常，吃鸡寓意着祥瑞如意、家庭慈悲兴旺。

‌鱼‌：寓意“年年过剩”，标志着敷裕和好运。闽南东说念主过年时餐桌上一定要有鱼，以祈求来年生计敷裕、好运连连‌。

您的除夕饭中会出现您的“家”的滋味吗？

闽南除夕饭的家的滋味，是传统与寓意的交融，是海鲜与山珍的盛宴，是家的滋味与神情托福的交汇，更是健康与养生的考量。这一顿饭，不仅清闲了味蕾的享受，更让家东说念主之间的神情得到了升华和凝华。家的滋味与神情托福‌‌ ：除夕饭不单是是一顿饭，更是家东说念主集结、分享天伦之乐的时刻。每一说念菜都承载着家东说念主的爱与护理，每一口都让东说念主感受到家的温馨与幸福‌。

除夕饭

您有莫得不行回家过年的时候？最想念什么？

手脚行政总厨通常不行回家过年。‌不行回家过年时，最想念的是家乡的好意思食、亲东说念主的作陪以及家的和气。

本年会回家过年吗？会给家里东说念主作念什么菜吗？

今天在单元过年。莫得回家也会将菜肴的操作标准编写好发给家东说念主。如：砂锅焗东星斑，‌特色在于其鲜好意思的口感和脱落的烹调模式，而其在除夕饭中的寓意则标志着红红火火和隆运当头。

四川菜

手脚眉州东坡集团旗下高端品牌，1996 川菜·主厨餐厅一面深耕于川菜的原型与品性，积贮控制东说念主关于家乡在仪态与文脉的深远体会，规复眉州脱落的飨食本味 ；一方面探索现代川菜的发展趋势，探索以广域念念维、天下食材解释四川仪态。

梁棣从业三十余年，怀着对故乡的深情与喜爱，对烹调的狠恶资质，深植于川菜界限，神敢于挖掘眉州在地仪态，并将之进行现代升级，以国外化视角演绎四川滋味。1996川菜·主厨餐厅手脚她的全新作品，以优雅深沉的气质书写心中的四川滋味，从形、声、闻、味等层面刷新门客对川菜的固有印象。

梁棣

1996川菜·主厨餐厅控制东说念主

您记挂中小时候的过年是什么样的？

我是四川眉州东说念主，眉州是苏东坡先生的故乡。小的时候我们风气过年先放鞭炮，这是过新年一定要有的典礼感。小孩子燃烧炮捻，鞭炮声息越响越好，这么过年的腻烦才足。

小时候的除夕饭是什么形势的？有什么一定要吃的东西吗？

小的时候我以为除夜那天至极笨重。因为除夕饭上的菜肴都要现作念现出锅，我姆妈会在头一天把食材准备好，除夜大早晨五六点就起床开动准备，作念炸货，蒸腊肉，作念甜烧白，诚然很可贵，然则家里东说念主如故欢叫我方来筹谋，这么才是阿谁滋味。

过年一定要吃的第一位便是腊肉。我们眉山东说念主是进了腊月开动作念腊肉，用养了一整年的猪，猪出栏之后经过屠宰、分割，再熏制 20 天。眉山腊肉要经过一说念至极的烟熏工艺，在熏房进行熏制的时候使用从山里聚积来的多样树枝，这么会有脱落的木香在腊肉内部。熏制之后再发酵，水收、火炕，不雅察水分，前后至少一个月的时候智力制作完成。这个进程逐渐且需要耐性，有些像熟成的嗅觉，使用的是最传统的标准，没见识，在时候眼前，不行走捷径。作念好的腊肉、腊排骨除夜一蒸就好了，配辣椒面、花生米和白酒，至极香。

腊肉宴

还有一说念一定会吃的是什锦锅子，这说念菜险些是家家必备。我姆妈作念的什锦锅子里有黄花菜、酥肉、圆子、鸡蛋、腊肉，几种青菜，凑成十种食材，图一个十全十好意思的好意头。

在您作念了厨师之后，对春节或者除夕饭有什么更至极的感受吗？

夙昔帮家里东说念主准备除夕饭的时候，至极想偷吃一口案板上的腊肉腊肠，或者是炸好的小酥肉，襄理择菜的时候也以为很可贵。当身份调治之后，我就不以为这些缜密准备是可贵了。从事餐饮责任这几十年，我当今以为我们准备得更缜密、菜品呈现更好，概况让客东说念主有更好的就餐感受。从客东说念主进店的不雅感，到落座之后的惬意感，茶水搭配，菜品和餐具的温度，这些细节都是我留心的场地，也但愿客东说念主们概况在过完这个年之后，下一年还想再次选拔在我们这里过年。

您以为除夕饭中不行可贵或者最弥留的是什么？

我以为除夕饭中最弥留的，是东说念主。我们将尽可能精致可口的饭菜呈当今客东说念主眼前，而实在概况让这一顿饭吃得扯后腿，吃得有回味的，是餐桌前的来宾。一边吃着我们的“案板上的肉”，一边回忆小时候家里的腊肉，一边吃着我们 1996 川菜·主厨餐厅的樟茶鸭，一边聊着北京烤鸭和四川当地樟茶鸭的同和不同，再聊到这一年里走南闯北遭遇的东说念主和事……对的东说念主在一皆，智力让除夕饭吃得欢叫，吃得饶有兴致。

腊肉宴

本年您会推出怎么的除夕饭给门客？

本年的除夕饭我们分为四个档位的套餐以清闲不同客东说念主的需求。率先一定要试吃的“案板上的肉”，这说念腊肉是我想起小时候在厨房案板旁“偷吃”的肉最香，因此而取的名字。酥皮樟茶鸭则是一说念让我很感动的菜品，我们的烤鸭师父和樟茶鸭师父两个东说念主加起来 100 多岁了，毫无保留地相互切磋，再经过反复调试，让这说念菜品的口感既惊艳又让北京和四川的客东说念主都概况感到亲切熟习。还有东坡鸡豆花，用鸡豆花搭配吊汤熬制7～8 个小时而成的泄露鸡汤，喝汤再吃一口花胶，至极温润暖胃。吃到快扫尾试吃一碗膳馔担担面，这是我家乡一家作念了几十年的担担面的滋味，很平实，然则是家里的滋味。淌若是更进阶的门客，还有 23 老迈陈皮炖汉寿团鱼配花胶不错选拔。

东坡鸡豆花

您有莫得不行回家过年的时候？最想念什么？

我有好多年都不行回家过年了。我最想念的如故姆妈作念的菜，透过这些菜品更吊唁的是无虑无忧的童年，那些只管襄理、偷吃、逛集的日子，当今想起来都至极好意思好。

本年是我们 1996 川菜·主厨餐厅的第二个除夜，细目如故会在餐厅渡过。概况让客东说念主们吃好除夕饭，我就很清闲了。等除夜过了我们会回家，给家里东说念主作念几个最近翻新的菜品让家东说念主尝一尝。

上海菜

屋里厢”这三个字，源于活泼上海话“家”的发音。控制东说念主朱海峰将餐厅起名“屋里厢”，是但愿用每一说念恪守古法悉心烹调的可口菜肴，唤起每一位客东说念主关于家中好味的记挂。

“家的文化”，是屋里厢建设的初志，亦是朱师父我方看待客东说念主、一又友、共事的立场。2017-2023，履历六年打磨千里淀，屋里厢的菜品也从蓝本的胡衕菜、一些旧式作风的菜，发展为如今在“形”上以更精致的姿态呈现。在保遗留统上去进步、去调试，去研发、去抒发，酿成属于屋里厢脱落的好意思味谈话与审好意思抒发。在传统上海本帮菜的基础上，赋以愈加精致的外形和动东说念主的滋味，将老上海家的文化娓娓说念来。

朱海峰

屋里厢控制东说念主

您记挂中小时候的过年是什么样的？

我是上海东说念主。小时侯过年便是很传统的那种，家里的亲戚、父老都会追念一皆集结。在我家里，一般都是像奶奶、姑妈、姆妈作念饭，除夕饭那一顿，一定会把家里好的东西都会展现出来，每个东说念主都会作念一些她们拿手的菜。男士的话一般都是聊天、喝茶、吃完饭打牌，小孩子们嬉笑打闹，大众聚在一皆开容许心的形势。这种扯后腿的画面是一种氛围，亦然我小时候关于过年的画面。

小时候的除夕饭是什么形势的？有什么一定要吃的东西吗？

过年一般都是去到家里一个父故我里吃，除夕饭的这一顿一定是丰富的，能吃到庸俗吃不到的东西，关于小孩子来说，便是不错大吃一顿的嗅觉。除夕饭上，、蛋饺、是上海东说念主除夕饭必吃的。

鲍鱼红烧肉

在您作念了厨师之后，对春节或者除夕饭有什么不同或者更至极的感受吗？

其实莫得很激烈的不同，作念了厨师之后，我也如故会把我方认为好意思味的东西跟更多东说念主分享，同期对比家里的家常菜，天然还要展现一些专科度在内部。

本年您会推出怎么的除夕饭给门客？您的除夕饭中会出现您的“家”的滋味吗？

屋里厢本人便是“回家吃饭”的真谛，“家的滋味”“家的文化”恒久是屋里厢除夕饭菜单不变的底色，四东说念主套餐、六东说念主套餐、包间套餐都是传统上海过年的菜品，包括山核桃糖醋小排、本帮热熏鲈鱼、陈年花雕醉鸡、手拆蟹粉烩豆腐、全家福大砂锅、传统八宝饭，带大众重温记挂中的滋味。

熟醉罗氏沼虾

您有莫得不行回家过年的时候？最想念什么？

因为行业的极端性，不回家过年一经成为常态。责任之后，平淡大众吃团圆饭的时候都是我们最忙的时候，然则忙完以后看到客东说念主喜乐融融、推杯换盏的画面，如故会有一种欣忭之情，一切的付出都是值得的。最想念的其实是我奶奶作念的滋味。

本年会回家过年吗？会给家里东说念主作念什么菜吗？

本年春节休假会且归。不会成心作念什么大菜，就所以上海家常菜为主。其实，作念什么都不错到时候再决定就好，如故要多作陪家东说念主才是最弥留的。